DIETA EQUILIBRADA EN AYURVEDA

 

Nutrición en Ayurveda

En la tradición del sistema Ayurveda, se indica que una dieta equilibrada no puede reducirse sólo a especificar algunas restricciones en cuanto al consumo de grasas, carbohidratos y proteínas, ni a algunas limitaciones formales en cuanto a calorías, vitaminas y minerales. Conocer todos estos nutrientes es necesario, pero en realidad esto es sólo una experiencia predominantemente intelectual, y el contacto con la realidad y existencia de estas sustancias naturales no se produce, en el caso de la gran mayoría de las personas, a través de una experiencia directa. Cada uno de nosotros podemos darnos cuenta de que no podemos determinar por nosotros mismos la proporción de vitamina C en el jugo de naranja, sólo con una simple referencia a este jugo, y menos aún podemos darnos cuenta de que nos resulta prácticamente imposible detectar de forma realista la diferencia entre vitamina C y vitamina A a partir de un análisis intelectual de las naranjas. 

Nutrición occidental

En general, la nutrición occidental se basa en datos proporcionados por análisis de laboratorio. La nutrición ayurvédica proviene y se basa directamente en las realidades existentes en la naturaleza. Por ejemplo, cuando las papilas gustativas entran en contacto con los alimentos, se proporciona una enorme cantidad de información útil a los principios vitales existentes en el ser (los doshas). Analizando incluso solo esta información, la ciencia del milenario sistema Ayurveda nos permite crear y luego seguir una dieta sana y equilibrada, de forma natural, guiándonos siempre por ciertos datos sensoriales cuidadosamente recibidos y procesados ​​inteligentemente, sin que esto convierta el acto de alimentarse en una complicada tarea intelectual, como la nutrición moderna nos empuja a hacer con mayor frecuencia. Cuando el alimento que utilizamos habla a su manera, de manera sensorial, a los principios vitales (doshas) de nuestro ser, comunica sobre todo muchos aspectos significativos, porque los diferentes atributos o, en otras palabras, las diferentes manifestaciones cualitativas, por ejemplo, las determinadas cualidades ayurvédicas de pesado y liviano, seco y húmedo-oleoso, caliente y frío, están presentes en diferentes proporciones y en diversas proporciones de interacción mutua. Lo que nos enseña la tradición milenaria del sistema Ayurveda es que la información primaria sobre un alimento está contenida principalmente en el sabor específico (rasa) que tiene ese alimento.

Los seis gustos elementales

La tradición ayurvédica destaca la existencia de seis sabores elementales: dulce, salado, agrio, picante, amargo y astringente. Estos gustos, por regla general, los podemos reconocer fácilmente. Casi todos los condimentos alimenticios son picantes. El sabor astringente es el sabor específico de la corteza de los árboles y a menudo se describe plásticamente como "el sabor que hace apretar la boca". El sabor agrio es el sabor específico del vinagre. El sabor amargo es el sabor de muchas de las plantas depurativas, como el diente de león o el ajenjo. En realidad, cada alimento tiene un sabor específico (rasa) que puede expresarse como una combinación en determinadas proporciones de los seis sabores básicos enumerados anteriormente. Los alimentos simples, como la miel o el vinagre, sólo tienen un sabor elemental en la composición de su sabor específico, en los ejemplos citados, dulce o agrio respectivamente. Sin embargo, la mayoría de los alimentos tienen al menos dos sabores básicos que conforman su sabor específico. El limón es agrio, pero también tiene matices dulces y amargos, las zanahorias son dulces, pero también un poco amargas y astringentes, el queso es agridulce, en diferentes proporciones. Los sabores elementales que componen el sabor complejo, específico y único de cada alimento representan un verdadero código informativo sobre el valor nutricional de ese alimento. Un conocimiento tan profundo y perfectamente natural es accesible a quienes estudian a fondo la milenaria ciencia de la vida, el Ayurveda, ofreciéndoles así una valiosa herramienta para mantener un estado de equilibrio y salud, a través de una dieta equilibrada.